Il 25 ottobre si celebra la Giornata Mondiale della Pasta: in Campania tra antichi pastifici di Gragnano, forme iconiche come i paccheri e il potere sociale della tavola
Ogni 25 ottobre il mondo celebra la pasta con la Giornata Mondiale della Pasta, un’occasione per gustare uno dei simboli più amati della cucina italiana e riflettere sul suo valore culturale e sociale. In Italia, e in particolare in Campania, la pasta è molto più di un alimento: è un racconto di tradizioni, di mani che impastano, di famiglie e di mestieri che hanno fatto la storia di un territorio.
Nella regione che ha dato i natali ai paccheri, ai bucatini, alle mafalde e alla pasta di Gragnano, ogni piatto è un tassello di una memoria collettiva che resiste al tempo.
Le origini della Giornata Mondiale della Pasta
La Giornata Mondiale della Pasta nasce nel 1998, proprio a Napoli, su iniziativa della Unione Italiana Food, per valorizzare un alimento capace di unire popoli e culture diverse. Da allora, ogni anno, l’Italia e il mondo celebrano il 25 ottobre come momento di riflessione sul legame tra alimentazione, identità e sostenibilità.
Secondo le associazioni promotrici, l’obiettivo è ricordare che la pasta non è solo gusto, ma equilibrio nutrizionale e simbolo della dieta mediterranea, patrimonio immateriale dell’umanità.
La Campania e la pasta: storia, territorio e valori
Gragnano: la “città della pasta”
Nel cuore della provincia di Napoli, tra i Monti Lattari e il mare, sorge Gragnano, la capitale mondiale della pasta. Qui la tradizione risale al Medioevo: già nel XIII secolo, nella Valle dei Mulini, decine di mulini azionati dal torrente Vernotico macinavano il grano per produrre farine di altissima qualità.
Dal Cinquecento, grazie al microclima favorevole e alla purezza delle acque, Gragnano iniziò a specializzarsi nella pasta secca, che poteva essere essiccata naturalmente all’aria aperta. I pastai lasciavano i maccheroni ad asciugare lungo le strade, creando un paesaggio unico e profumato.
Dai Borbone all’età industriale: l’evoluzione di un’eccellenza
Il vero salto avvenne nell’Ottocento, quando Ferdinando II di Borbone, re del Regno delle Due Sicilie, riconobbe ufficialmente ai pastifici di Gragnano il privilegio di fornire la pasta alla corte reale (1845). Era il segno della qualità, ma anche della reputazione raggiunta: le strade della città si popolavano di telai, canne, fili e “fusillaie” — donne che, con gesti rapidi e precisi, davano forma a fusilli, ziti e scialatielli.
Alla fine del XIX secolo, con l’arrivo della ferrovia di Gragnano, la produzione si aprì all’export, portando la pasta campana in Europa e nel mondo. Durante l’inaugurazione della stazione, nel 1885, erano presenti anche il re Umberto I di Savoia e la regina, a testimonianza dell’importanza economica del settore per il Regno d’Italia.
Le caratteristiche che rendevano e rendono unica la pasta di Gragnano sono ancora oggi le stesse:
- Acqua pura proveniente dai Monti Lattari;
- Trafila al bronzo, che dona alla pasta la tipica superficie ruvida;
- Essiccazione lenta e naturale, che mantiene profumi e tenuta alla cottura;
- Microclima marino, che regola l’umidità e favorisce l’asciugatura.
Nel corso del Novecento, con l’avvento dell’industrializzazione, la pasta campana si evolse ma restò fedele alla tradizione artigianale. Nel 2013 arrivò il riconoscimento ufficiale: la Pasta di Gragnano IGP, la prima in Europa a ottenere la denominazione di Indicazione Geografica Protetta.
Curiosità storiche e culturali
A Gragnano la pasta non è solo industria, ma cultura popolare. Si racconta che, nel Seicento, la città avesse oltre 300 botteghe per poco più di 5.000 abitanti. Le vie erano piene di fili su cui essiccavano i maccheroni, tanto che nel dialetto locale si diceva: “’O viento e ’o sole fanno ’a pasta ’e Gragnano”.
Le donne — chiamate fusillaie — erano maestre nel lavorare l’impasto a mano e nel creare i fusilli con un semplice ferro da calza. Molti formati oggi iconici, come i paccheri, nascono proprio da questo sapere femminile tramandato in famiglia.
Un’altra curiosità: il termine “pacchero” deriva dal napoletano pacco, cioè “schiaffo”. Il nome fa riferimento al rumore che la pasta produce quando viene mescolata con il sugo, un suono che per i napoletani è pura musica.
Formati e tradizioni locali
In Campania la pasta è un linguaggio. Dai paccheri ai bucatini, dalle mafalde alle laganelle cilentane, ogni provincia ha i suoi formati e le sue ricette. Nel Sannio, la tradizione vuole la pasta fresca “tirata a mano” e condita con legumi o ragù bianco; in Costiera Amalfitana, si preferiscono i formati lunghi e lisci, ideali per catturare i profumi del mare.
A Napoli, la pasta è più di un alimento: è odore che sale dalle finestre, rito domenicale e atto di condivisione. È un legame che unisce generazioni e classi sociali, trasformando un piatto quotidiano in un simbolo collettivo.
Giornata Mondiale della Pasta 2025 in Campania: eventi e celebrazioni
Per la Giornata Mondiale della Pasta 2025, Gragnano rinnova l’appuntamento con “Pastifici Aperti”: visite guidate nei laboratori, degustazioni, racconti dei maestri pastai e incontri con scuole e famiglie. (Italia a Tavola, 23 ottobre 2025)
Eventi come questi non sono solo promozione commerciale, ma momenti di educazione territoriale: avvicinano cittadini e turisti alla storia, alla qualità e ai valori che la pasta rappresenta per la Campania.
Il valore sociale ed economico della pasta in Campania
Nel 2024 la produzione della Pasta di Gragnano IGP ha superato le 100.000 tonnellate, con un fatturato di oltre 400 milioni di euro, di cui il 60% destinato all’export. L’indotto coinvolge centinaia di famiglie, artigiani, fornitori e operatori del turismo enogastronomico.
Ma la pasta è anche coesione sociale: cucinarla e condividerla significa fare comunità, tramandare ricordi e identità. Le scuole di Gragnano oggi organizzano laboratori didattici per bambini, che imparano la storia della pasta direttamente dagli artigiani.
La sostenibilità è parte di questa eredità: i moderni pastifici campani puntano su energie rinnovabili, riciclo delle acque e packaging ecologico, per mantenere viva la tradizione guardando al futuro.
Perché la pasta merita una giornata speciale
La pasta è il piatto che ha insegnato al mondo il valore della semplicità. Acqua e farina, due ingredienti poveri, sono diventati un simbolo universale di unione e condivisione.
In Campania, questa giornata non celebra solo la cucina, ma una civiltà del gusto. Ogni fusillo, ogni pacchero racconta una storia di resilienza, di creatività e di amore per la terra.
La Giornata Mondiale della Pasta 2025 ci ricorda che dietro un piatto di spaghetti o un pacchero al ragù c’è molto di più: secoli di storia, donne e uomini che hanno reso la pasta campana un patrimonio del mondo.
E mentre le strade di Gragnano si riempiono di profumo e vapore, la Campania rinnova la promessa di sempre: custodire la tradizione per servire futuro, un piatto alla volta.
